5.5. Propiedades de las proteínas:
Solubilidad en H2O.
La mayoría son solubles en agua, porque 2/3 son polares, pero la gran mayoría son de gran tamaño, por lo que forma dispersiones coloidales.
Especificidad.
La especificidad varia en cada individuo y en cada especia, ya que varia su estructura 1º (nunca cambian los Aa esenciales).
Nuestro sist. inmunitario conoce la estructura 1º de las proteínas y a las extraña las ataca. Esto es lo que se produce en los rechazos de los trasplantes.
Si la diferencia es un Aa esencial, las consecuencias son graves, ya que eso es signo de una enfermedad, como la Anemia Falciforme, que consiste en la mutación de un Aa esencial de la hemoglobina, el cual cambia los Ác. glutámico que es un ácido con cargas negativas por valina que es un ácido neutro. Esto produce tal cambio en la hemoglobina que altera los glóbulos rojos.
Desnaturalización y renaturalización de las proteínas.
La forma de las proteínas dependen de los enlaces débiles  que mantienen la estructura 2º, 3º y 4º. El estado nativo que alcanzan espontáneamente depende de sus Aa de la estructura 1º, formados por enlaces débiles que se alteran fácilmente perdiendo el estado nativo y así su forma y su función.

5.6. Clasificación y funciones biológicas de las proteínas.
Clasificación por composición:
- Haloproteínas que están formadas solo de Aa:
· Según su forma:
Proteínas globulares: (Albúminas y globulina, transp. sangre)
Proteínas fibrosas:
Miosina (músculos)
Queratina (piel, uñas)
Colágeno (Tejidos cartilaginosos, óseos, conjuntivos)

- Heteroproteínas formados por Aa + materia (grupos prostéticos) están unidos covalentemente.
El grupo prostético realiza la función de la proteína. Los Aa crean el “ambiente adecuado” para que el grupo protético funcione.
· Según la naturaleza del grupo protético:
Glucoproteinas:
Forman los anticuerpos, señales de identificación celular en la membrana (glucocalix) y la mucina que forma el mucus producido en el aparato respiratorio y digestivo.
Fosfoproteínas:
H3PO4 Ácido orto fosfórico, es el caso de la caseína (Leche y yema de huevo)
Nucleoproteínas:
Combinados con Ácidos nucleicos forman los cromosomas, ribosoma y cromatina.
Cromoproteínas:
En el grupo protético presenta un anillo tetrapirrólico que presenta dobles enlaces resonantes. Es el caso de la hemoglobina, hemocianina (hemoglobina invertebrados), clorofila y citocromo. En los dos últimos casos hay muchos electrones libres que absorben energía (pigmentos fotosintéticos) y ceden/comparten muchos electrones.
· Por sus funciones biológicas:
La mayoría de las funciones biológicas las realizan las proteínas, pero nunca hacen de fuente de energía.
Proteínas dedicadas al transportes:
Hemoglobina
Mioglobina (Hemoglobina pero en los músculos)
Albúminas.
Proteínas encargadas del movimiento:
Celios
Flagelos
Actina
Miocina
Proteínas catalizadores:
Su función es la de acelerar las reacc. metabólicas.
Proteínas reguladoras:
Hormonas de crecimiento
Insulina
Proteínas estructurales:
Membrana
Celios
Flagelos