2. Agua
Es la molécula más abundante de los s.v. +/- el 70% del organismo, dependiendo del s.v., de la edad del organismo y de su edad. Lo más característico es su estructura química, que será la que determine sus propiedades tan anómalas. Está formada por 2 átomos con mucha diferencia de electronegatividad.
Los e- compartidos no estan a a misma distancia del O y el H como es normal en los e. covalentes. El O les atrae con más fuerza, con lo que se sitúan simétricamente más cerca del O...e.covalente dativo. Normalmente los e.c. forman moléculas neutras, pero en este caso su desigual distribución hacen que aparezcan eléctricas (de ahí el dipolo del agua).
Entre sus moléculas aparece un enlace llamado enlace por puentes de H. Es débil, pero a su vez el más fuerte de los débiles. Estos provocan que las moléculas de agua no estén aisladas, sino que esten unidas (3,4,8,9) y formando siempre tetrahedros.
Esto explica las anómalas propiedades del agua, que tienen unas consecuencias.
2.1. Propiedades y funciones biológicas
Se deben a los puentes de H, del dipolo. Son funciones raras, pero normales para nosotros.Su abundancia se debe a que sus propiedades son vitales, y que les permiten realizar sus funciones biológicas.1) Es líquida a temperatura ambiente.Normalmente los gases son los que tienen un bajo peso molecular, pero el H2O aunque también lo tiene (18g) debido a su dipolo, provocado por los puentes de H, con los que forman tetrahedros, de moléculas unidas, hace que no estén separados y por ello formen un líquido. El H2O líquido  es esencial para la vida.
2) Tiene un alto calor específico
El calor específico es el calor necesario para elevar 1ºC/1g.Temperatura es la medida de agitación térmica de las partículas.En el agua siempre hay E térmica, menos en el 0 absoluto (-273ºC).De todo el calor que metemos en H2O, una parte se consume en romper los puentes de H y el resto se convierte en agitación= temperatura.Esto le permite amortiguar los cambios de T que producirán las miles de reacciones metabólicas que se intercambian en un medio acuoso, produciendo solo pequeños cambios de T, porque el agua absorbe la E. Muy importante en los homeostermos, que mantienen la T corporal constante.3) Tiene un elevado calor de vaporizaciónEl calor de evaporización es la cantidad de calor necesaria para evaporar 1g.El calor de una sustancia hace que se agiten sus partículas hasta alcanzar las presión atmosférica. Esto permite el enfriamiento por transpiración en los s.v. y el ascenso de la savia bruta, a través de un capilar empujado por la transpiración.
4) Tiene un elevado punto de fusión y densidad en estado sólido
El agua se3 hace líquida a 0ºC (alta T) y sólida a -0ºC (baja T).
Cuando está líquida, sus moleculas están unidas, para que los enlaces se hagan fijo, sólidos, hace3 falta que la agitación disminuya.
Lo normal es que las moléculas en estado sólido se amontonen, pero el H2O en líquido forma tetrahedros que se hacen facilmente sólidos al disminuir la T, dejando huecos de aire entre ellos, haciendo que floten sobre el agua líquido.
El H2O es menos denso en estado sólido que en estado líquido, por ejemplo, el hielo flota en los polos y el fondo del mar no se congela, por lo que permite la vida en los mares fríos.
5) Es un disolvente universal de sustancias polares
La mayoría de las moléculas orgánicas son polares y deben estar en un medio que también sea polar. El agua es dipolo, y rodean a las cargas contrarias, las aisla y rompe sus enlaces, separando los átomos, disolviendolos.
El medio interno es acuoso y sirve para el transporte en disolución de las sustancias polares (sangre).
Las sustancias apolares, son influidas por el H2O que determinará su forma, ya que el H2O hace que cambie su posición.
Todas estas funciones vitales del H2O son pasivas.
Hay otras funciones vitales que son activas (interviene en la mayoría de reacciónes metabólicas):
- Hidratación: meter H2O donde no la había.
- Hidrólisis: la mayoria de enlaces en m.o. desprenden la misma E que se necesita para formarse.
- Redox (oxido-reducción)
- Fotolisis: fase luminosa de la fotosíntesis H2O->2H + 2e-  (obtener e-)
- Sintesis de ac.grasos: los camellos acumulan ac.grasos que están formados: E + H2O.